廃棄率はどの位？
いつもお読みいただきありがとうございます。
さて、前回店利益率のことを書きましたので、今回から主な経費の比率を考えてみたいと思います。
廃棄率（売変率）はどの位使っていますか？
原価で考えるか売価で考えるかで数値が違ってきますので、ここではわかりやすく売価で考えたいと思います。
お店によって予算の決め方も異なると思いますが、月の総額を先に決め調整したり、1日の予算を決めて
日々調整したり、もっと細かく分類ごとに予算を決めたり、行き当たりばったりだったり・・・
以前は３％を目安にしている店が約半数、２％が残りの半数、あとは１％だったり無制限だったり、行き当たりばったり
といったところでしょうか。
1日の目安としては15千円前後が最も多く、１０千円が続いていました。
まあ、計算しやすいということもあったのでしょうけど。
日販５００千円だと３％15千円になりますし、３００千円だと３％で9千円ですから上記金額になっていました。
実際に適正な％といわれると３％前後！と言わざるを得ないのですが・・・
日販によって異なりますので金額で12千円〜20千円位が妥当な線だと思いますので、自店の平均日販で
割ってみてください。
それ以上使用している店もあるでしょうが、本当に必要な廃棄でしょうか？
逆に少なすぎる店は売り上げが上がらないと思いますし、発注している以上廃棄が０になることは
ありません。
品切れを極力減らし、無駄な廃棄も減らす・・・
最近はTVで紹介されるからと無茶苦茶な発注提案をされることも多いと思います。
でも本部で廃棄をすべて見てくれるわけではないですよね。
チャンスロスはほぼ無くなり、売り上げは最大化するかもしれませんが、廃棄が多くなれば
利益は出ないどころかマイナスということもあります。
チェーンによって本部の圧力の強さは異なりますが、単品毎に利益を積み重ねていくことが
本来の商売の姿だと思うのですが・・・
皆さんはどうお考えですか？